마라탕·전골에 빠지지 않는 '이 음식'⋯아무 생각 없이 먹다간 피부병·식중독

[아이뉴스24 설래온 기자] 추운 겨울을 맞아 전골과 국물 요리에 빠지지 않는 버섯을 먹고 식중독이나 피부염을 호소할 수 있다는 전문가의 설명이 제시됐다.

5일 테레비 아사히는 하시모토 키미코 도쿄농업대학 분자생명화학과 교수의 조언을 인용, 버섯 섭취시 주의사항에 대해 설명했다.

하시모토 교수에 따르면 버섯은 채소가 아니라 '균류'이며 내부의 소화효소가 살아 있다. 충분히 가열되지 않으면 이 효소가 체내에서 소화기관을 직접 자극해 식중독을 유발한다.

특히 전문가들이 경계하는 것은 '표고버섯 피부염'이다. 표고버섯을 충분히 익히지 않고 섭취할 경우 발진, 줄무늬 모양의 붓기 등 피부가 벌레에 물린 듯 부풀어오르는 특유의 증상이 나타난다.

실제로 표고버섯을 구워 4개가량 먹은 뒤 피부염을 겪은 한 남성은 상반신 전체에 갑작스러운 부종과 발진이 퍼져 병원을 찾았고, 의료진은 피부병의 원인으로 표고버섯 가열 부족을 지목했다.

버섯류는 전자레인지로 가볍게 데우는 정도로는 조리가 충분히 이뤄지지 않는다. 버섯은 반드시 중심부까지 완전히 익혀야 하며 표면이 갈색으로 변하고 숨이 죽을 정도로 충분히 가열해야 안전하다.

또한 조리 전 물에 오래 담그면 수분이 과도하게 흡수돼 열이 내부까지 전달되지 않는 경우가 발생하므로 흐르는 물에 짧게 씻거나 키친 타올로 닦아 사용하는 편이 좋다.

구울 때는 버섯을 뒤집지 않고 갓이 아래로 향하게 둔 채 충분히 익히면 내부 수분이 빠지면서 더 효과적으로 안전 조리가 이뤄진다.

전골이나 찌개에 넣을 때도 초반부터 넣어 끓이는 과정 전체를 거쳐야 하며 마지막에 넣어 살짝 익히는 방식은 위험하다.

또 보관이 필요할 경우 한 번 삶아 수분을 날린 뒤 냉동하는 방식이 가장 안전하며 해동 후에는 재가열해 바로 섭취해야 한다.