'서민갑부' 홍어무침 테이크아웃으로 연매출 4억…"홍어의 고정관념을 깼다"

[조이뉴스24 정미희 기자] '서민갑부' 홍어무침 테이크아웃 전문점이 주목을 받았다.

지난 14일 오후 방송된 채널A 교양 프로그램 '서민갑부'에서는 홍어를 주재료로 테이크 아웃 전문점을 운영하고 있는 조인상씨와 세 자녀들의 이야기가 공개됐다.

테이크아웃과는 어울리지 않는 조합인 듯 하지만, 가게에는 손님들 발길이 끊이지 않는다. 홍어의 상징과도 같은 독한 암모니아 냄새가 없게끔 삭지 않게 해동 후 바로 사용해 오독한 식감은 살아있고 냄새는 없앴다.

홍어무침 포장판매 전문인 만큼 판매하는 방식에도 특별함이 있다. 마치 샌드위치 주문 받듯이 손님 앞에서 즉석에서 홍어를 무치고 원하는 맛과 재료들의 추가도 가능하다.

또 무채용 '무'는 하루 정도 자연건조 과정을 거쳐 사용해 무침에 물기가 생겨 맛을 떨어뜨리는 것을 방지한다. 말린 무는 무말랭이처럼 쫄깃해 홍어무침의 풍미를 살려준다.

한편, '서민갑부'는 매주 목요일 오후 9시 50분에 방송된다.